Bien choisir sa cave à vin

FINS CONNAISSEURS OU NÉOPHYTES…

… la cave à vin conserve votre passion intacte !

Déguster, partager une bonne bouteille, grand cru, vin d’exception ou vin bon à boire, c’est d’abord la servir à bonne température et au bon moment, quand le vin est à son apogée. Mais difficile parfois, notamment quand la place est limitée chez soi, de disposer d’une cave permettant d’offrir à ses bouteilles les meilleures conditions de conservation et de mise en température !

Heureusement, il existe aujourd’hui des caves à vin particulièrement performantes qui reproduisent les conditions optimales d’une cave naturelle et garantissent à vos bouteilles une température et une hygrométrie constantes, l’obscurité, le calme et le renouvellement de l’air pour un parfait épanouissement de leur potentiel.

Conservation ou mise en température ?

Les caves à vins, ce qu’il faut savoir

> En cave de conservation, la température varie entre 10° et 14°C maxi et préserve ainsi votre vin des écarts brusques de température de vos pièces, véritables ennemis de la longévité d’une bouteille puisqu’une variation de 7°C et plus est vécue comme un choc thermique par le vin !

> En cave de mise en température, c’est de température de service dont on parle car pour être apprécié pleinement, chaque vin doit être dégusté à une température respectant son équilibre. A température trop basse, le bouquet s'efface et les tanins se montrent agressifs. A température trop élevée, les arômes se vaporisent rapidement, l’acidité se renforce et les parfums volatils disparaissent. Dérivées des armoires professionnelles de restauration, les caves de mise à température disposent donc d’une température réglable de 5 à 18°C pour réserver des zones en fonction des vins. Une zone d’épanouissement (entre 10 et 14°C) est prévue en partie haute, la partie basse est réservée à la zone de rafraîchissement (entre 6 à 10°C). Conçues pour le plaisir des yeux, ces caves sont souvent équipées de portes vitrées traitées anti-UV pour préserver la qualité de votre vin.

La cave à vin

Toujours à la bonne température

Pour la conservation comme pour la dégustation, la température se mesure au degré près.

Une hygrométrie maîtrisée !

Avec un taux d’humidité inférieur à 50%, le bouchon des bouteilles se dessèche. Le vin coule et s’oxyde. Avec un taux d’humidité supérieur à 80%, il y risque d’apparition de moisissures et de décollement des étiquettes. Le bouchon de liège des bouteilles doit être humide en permanence afin de rester hermétique. Pour préserver son élasticité et étanchéité, le taux d’humidité de la cave peut osciller de 50% à 80%… ce que proposent les armoires à vin grâce à leur système d’hygrométrie contrôlée.

Obscurité sans modération !

Votre cave, porte pleine ou porte vitrée anti-UV, protège le vin des sources lumineuses. Ces dernières provoquent en effet des réactions chimiques qui vont altérer son goût. Souvent utilisé, l’éclairage par diode électroluminescente LED est le moins néfaste pour le vin : il ne dégage ni chaleur, ni UV.

Un air filtré !

On le sait rarement mais le vin respire à travers le bouchon et dans une cave naturelle, la moindre odeur de mazout ou de peinture peut être transmise au vin. Grâce à leur filtre, les caves protègent votre vin de ces dégâts irréversibles et garantissent en permanence le renouvellement de l’air.

Des vibrations éliminées !

Les vibrations accélèrent précocement le vieillissement du vin et entraînent des dépôts en suspension. Avec ses amortisseurs anti-vibrations, la cave à vin évite toute perturbation à son épanouissement.

Le mot du sommelier :

En plus d’offrir une température idéale de service, les armoires à vin ont pour avantage de stabiliser la température de vieillissement des vins, entre 12 et14°. Hiver comme été, c’est la garantie de conserver la fraîcheur des millésimes, c’est-à-dire une bonne ampleur aromatique, une acidité équilibrée et des tanins riches et soyeux.

Stockage ergonomique pour rangement optimisé !

Les caves à vin proposent jusqu’à 3 modes de rangement qui varient selon les modèles.

La clayette fixe : pour les collectionneurs passionnés de vin, ce système permet d’empiler un nombre important de bouteilles.

La clayette coulissante : elle permet d’accéder aux bouteilles sans avoir à manipuler et déranger les bouteilles voisines.

La clayette de présentation : les bouteilles se présentent debout ou inclinées, vous appréciez ainsi en un coup d’oeil l’étiquette de vos crus les plus prestigieux.

En conclusion

2 types d’armoires : conservation ou de vieillissement et mise en température.

- Les armoires de conservation :

Indispensables pour stocker et conserver vos bouteilles dans les meilleures conditions jusqu’à leur apogée.

On privilégiera :

1 • La capacité
2 • La température
3 • La filtration de l’air
4 • Les clayettesclayette
5 • L’hygrométrie

5 critères à prendre en compte dans le choix de votre armoire à vin.

- Les armoires de mise en température :

Elles vous permettent d’avoir vos bouteilles « prêtes à boire » à portée de main et surtout, toujours à la température idéale de service.