DOSSIERS THÉMATIQUES

Dossier :

Bien choisir sa table à induction

Comment fonctionne une Table à induction ?


Une table à induction est composée d’inducteurs placés sous une plaque vitrocéramique (plaque de verre). Les inducteurs produisent un champ magnétique qui chauffe directement le métal du récipient placé sur la table à induction. Plus simplement, la table à induction ne chauffe que votre casserole. La plaque en verre (vitrocéramique) reste froide, contrairement aux fonds de votre casserole. Les aliments contenus dans la casserole peuvent ainsi cuire, ils montent en température par contact avec le récipient. Cependant, si vous touchez la plaque, elle sera tout juste chaude.
Fonctionement


Dûe à cette technologie, seuls les récipients à fond ferro-magnétique peuvent être utilisés : fonte, acier émaillé ou inox, soit la très grande majorité des batteries de cuisine traditionnelles Seuls sont exclus les récipients en verre, en cuivre, en inox classique et en l’aluminium pur. Il suffit d’un aimant pour vérifier la compatibilité : si l’aimant reste accroché au-dessous de la casserole, elle est compatible !



Quels sont les avantages d’une table à induction ?


Table à induction

La tables à induction offre de très nombreux avantages :



Une souplesse de cuisson supérieure au gaz


Notamment à très basse température : en effet, une table à induction dispose de réglages de puissance précis. Ainsi, elle dispose d’une réaction immédiate au réglage de la température, pour saisir ou mijoter. Vous passez instantanément des plus fortes températures aux mijotages les plus délicats (pour remplacer le bain-marie, par exemple).



Une parfaite efficacité


Celle-ci est due à la répartition homogène de la chaleur sur toute la surface du récipient. Le diamètre des casseroles ne joue aucun rôle ; pas de perte de rendement lorsque vous employez des casseroles dont le diamètre est inférieur à celui de la zone de cuisson.



Un fonctionnement économique


La chaleur allant directement au récipient, la déperdition de chaleur est limitée ainsi que la consommation d’électricité. L’économie d’énergie réalisée est de 40 à 60% par rapport aux tables fonte, gaz ou vitrocéramique. Grâce à l’induction , il ne vous faut que 4 min pour chauffer 2 litres d’eau, contre 8 min.pour une plaque gaz.



Un entretien facile


Les débordements ne cuisent pas : il suffit d’y passer une éponge humide ou imbibée d’un peu de produit de nettoyage et le tour est joué.


Entretien



Risques de brûlure réduits


C’est le récipient qui sert d’interrupteur. Il n’y a aucune possibilité de mise en route intempestive pour une meilleure sécurité.



Quelles sont les différentes sécurités proposées ?


Table à induction

  • Verrouillage du clavier – Sécurité enfant : ce mode verrouille toutes les fonctions de la table de cuisson. Ainsi, il est impossible de mettre en marche la table ou de modifier les paramètres de la cuisson en cours.



  • Sécurité récipient : équipés d’un système de détection, les foyers s’éteignent automatiquement dès que l’on retire le récipient de cuisson. Inversement, les foyers ne peuvent être mis en marche que si la zone de cuisson est suffisamment recouverte par le récipient. De plus, si le récipient est absent ou ne convient pas, la table le signale à l’aide d’un voyant lumineux et le foyer ne démarrera pas la cuisson.



  • Témoin de chaleur résiduelle : chaque foyer est équipé d’un témoin qui informe, après arrêt de la cuisson, de la présence de chaleur résiduelle.



  • Protection anti-débordement : s’éteint automatiquement dès que le liquide touche la barre de commandes.



  • Sécurité temps maxi : en cas d’oubli, la table de cuisson est désactivée automatiquement au bout de quelques heures de fonctionnement.



  • Sécurité anti-surchauffe : la puissance et la température s’abaissent automatiquement en cas de surchauffe de la zone de cuisson.



  • Détection surtension : Cette fonction se met immédiatement en marche quand elle détecte une sur tension, afin de ne pas endommager les circuits.



  • Détection mauvaise connexion : un bip sonore alerte si un mauvais branchement est détecté.


Comment choisir votre table à induction ?


Table à induction

Nombre de foyers


Les tables à induction sont équipées de 3 ou 4 foyers pour les tables standards de largeur 60cm. Vous pourrez trouver des tables à induction constituées de deux foyers seulement (et d’une largeur de 30cm , elles s’appellent « dominos ») et d’autres , plus larges avec des foyers particuliers voire 5 foyers.


Les diamètres des zones de cuisson sont dessinés en sérigraphie pour indiquer que l’on peut utiliser un récipient d’une taille inférieure à celle du foyer.


foyers



Types de foyers


Les diamètres des foyers sur une table à induction sont différents entre eux. Sur une table de 3 foyers, vous aurez généralement au moins un foyer de grande taille (28cm de diamètre), idéal pour accueillir une grosse cocotte ou une poêle à paella…


Vous pourrez également trouver des foyers présentant une zone de cuisson très élargie (dite zone ou foyer modulable ou extensible), d’une surface supérieure à celle d’un foyer de 28cm. Elle autorise de multiples combinaisons : grand plat unique, deux faitouts, ou encore trois petites casseroles. Votre table 3 foyers se transforme ainsi en une table de 4 voire 5 foyers.


Nombre de foyersNombre de foyers



Les puissances


La puissance totale de la table à induction correspond à la puissance maximale que produit la table lorsque tous les foyers sont utilisés. Cette puissance ne correspond pas forcément à la somme des puissances maximales de chacun des foyers. Sur certaines tables, vous ne pourrez par exemple pas utiliser toutes les foyers au maximum de leur puissance au même moment. En l’occurrence, lorsque vous cuisinez, vous ne faites pas saisir en même temps tous vous aliments. Bien souvent, certains mijotent ou restent au chaud lorsque vous saisissez votre viande par exemple.


A ce jour, la puissance maximale d’un foyer peut atteindre 4 600 W. Avec cette puissance, c’est 26% de temps de gagné pour la cuisson (en comparaison avec un foyer de 3600W).


Attention, vérifiez bien que la puissance de votre installation électrique est adaptée à une table à induction.



Des fonctions spéciales : Minuteur, Booster, touche mémoire et maintien au chaud


Pour allier confort d’utilisation et sécurité, il faut choisir une table à induction dotée de minuteurs électroniques qui par le biais d’un signal sonore, vous avertissent de la fin de la cuisson tout en éteignant automatiquement le foyer.


Certaines tables à induction peuvent être équipées d’un booster qui vous permettra de chauffer 3L d’eau en 3min.


Certaines personnes apprécieront la touche mémoire présente sur quelques modèles, grâce à laquelle on peut programmer à la fois la puissance et la durée d’une cuisson et la maintenir en mémoire. Autres options : le maintien au chaud, qui diminue la puissance sans “éteindre” le foyer. Utile en cas d’interruption téléphonique, ou si les invités sont en retard. Il suffit ensuite de désactiver la fonction pour reprendre la cuisson telle qu’elle était initialement programmée



Le bandeau de commandes


Les tables à induction sont toutes équipées d’un clavier de commandes sensitives (avec pression du doigt) ou sous forme de slide (glissement du doigt pour augmenter les positions de cuisson). Les commandes sont généralement dédiées à chaque foyer avec une plage de position de cuisson permettant un réglage très précis de la température.


Un signal sonore ou visuel se déclenche généralement lorsqu’une commande est touchée (sur certains modèles, on peut désenclencher le “bip” sonore).


Certaines tables vous proposent des touches rapides vous permettant de régler la température du foyer que vous souhaitez : mijotage, feux doux…


Table à induction



Esthétique


L’esthétique et l’ergonomie de votre table à induction n’est pas à négliger car, non seulement elle peut vous servir à cuisinier mais aussi à embellir votre cuisine. Sa taille doit également être adaptée à l’emplacement qui lui est réservé sur votre plan de travail pour ne pas l’encombrer inutilement.


L’innovation touche la forme même de la table de cuisson. Ainsi, on voit apparaître sur le marché des tables de cuisson à induction rondes, ou conçues pour s’adapter à un angle du plan de travail.



Quelles sont les marques fabriquant des tables à induction ?


Table à induction

Vous retrouvez l’ensemble des fabricants spécialistes de la cuisson comme Bosch, Siemens, Samsung ou Electrolux


Vous avez désormais tous les critères en tête pour faire le bon choix.


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